Розмарин лекарственный (Rosmarinus officinalis)

Розмарин лекарственный – вид полукустарниковых и кустарниковых вечнозеленых растений рода Розмарин (Rosmarinus) семейства Яснотковые (Lamiaceae). Образует низкорослый кустарник высотой 30-60 сантиметров. Можно выращивать в качестве контейнерной культуры. Его молодые ветви тупочетырехгранные, опушенные. Многолетние побеги коричнево-серые, с отслаивающейся корой. Листья вечнозеленые, линейные, на конце тупые, по краям завернутые, кожистые, расположены на очень коротких черешках. Верхняя сторона темно- или светло-зеленая, блестящая, а нижняя – опушенная. В период с апреля по май розмарин лекарственный обильно цветет. Его цветочки маленькие, почти сидячие, располагаются в 5-10-ти цветочных ложных кистях на концах коротких побегов, окрашены в сине-фиолетовый цвет, снаружи слегка опушенные. В сентябре созревают плоды, представляющие собой округло-яйцевидные, гладкие, буроватые орешки.

Розмарин относится к типу классических пряностей. В листьях, цветках и верхних частях побегов содержится эфирное (розмариновое) масло, его выход в зависимости от места роста растения составляет 0,3-1,2 % (на сырую массу). Накопление масла в листьях имеет два максимума: в период полного цветения и в период осыпания плодов. Растение выделяет сильный, сладковатый, камфорный аромат, напоминающий запах сосны, обладающий очень пряным, слегка острым вкусом. Листья, цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде употребляются в качестве пряностей для обработки рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, красно- и белокочанной капусте. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и сдобному тесту.

Несмотря на южное происхождение, розмарин с достаточным успехом выращивается в средней полосе Украины. Поскольку растение очень теплолюбивое и при малейших понижениях температуры вымерзает, лучше выращивать его в контейнере, чтобы зимой перенести в защищенное помещение с температурой не ниже +5°C. Розмарин предпочитает солнечные, защищенные от ветра места, и сухую известковую или песчаную почву с хорошей аэрацией.